Saumon grillé et sa vinaigrette froide

Difficulté : Zéro

Temps de préparation : 10 minutes + 10 minutes de repos.

Temps de cuisson : 15-20 minutes

C’est une recette que j’ai tirée d’un livre de régime, basé sur la méthode Montignac (ou méthode des indices glycémiques). Moi qui déteste les régimes, j’applique certains des principes énoncés dans cette méthode. A défaut de perdre du poids, ça permet de ne pas en prendre en mangeant à volonté !

Dans cette recette, j’aime le coté chaud-froid apporté par la vinaigrette. Et ça change du saumon à la crème !

Ingrédients : 

- 4 ou 5 tomates cerises par personne

- un peu de jus de citron

- du vinaigre balsamique

- de l’huile d’olive

- 1/2 échalote hachée par personne

- de la ciboulette fraîche ciselée

- de l’estragon frais ciselé

- 1 filet de saumon par personne

- 100g de pâtes au blé complet par personne (ou de la ratatouille pour rester à fond dans le régime)

Découpez les tomates cerises en dés (vous pouvez laisser la peau et les pépins, c’est plus rapide et ça ne gène en rien dans la recette). Ajoutez l’échalote, la ciboulette et l’estragon.

Emulsionnez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive et recouvrir la préparation à la tomate de cette vinaigrette. Mettez au frigo pendant au moins 10 minutes.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée (la cuisson al dente fait partie des règles du régime Montignac, mais vous pouvez cuire à votre goût). Egouttez et gardez au chaud.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites griller les filets de saumon. La cuisson est à la préférence de chacun. Mais pour ma part, rien ne vaut une cuisson croustillante à l’extérieur et rosée, voir crue à l’intérieur. Il faut alors compter 4 minutes de chaque coté.

Lorsque le saumon est cuit, dressez dans les assiettes le saumon et les pâtes, puis recouvrez de la vinaigrette froide.