Bavaroise à la framboise (ou à tout ce que vous voulez en fait !!)

A l'époque ou je me suis attaquée à cette recette, j'étais au chomage. Et j'avais donc beaucoup de temps à tuer. C'est le coté "négatif" de cette recette très simple: elle nécessite du temps de préparation et de repos. Mais quand on respecte les dosages fruits / gélatine, elle est inratable...

Temps de préparation : 2 jours. Parce que la génoise doit idéalement se faire la veille (mais ça marche quand même le jour même). Et 4h au total, temps de refroidissement inclus.

Temps de cuisson : 30 minutes pour la génoise, 15 minutes pour chaque purée de fruit.

Ingrédients :  Pour un gateau de 28 cm de diamètre (a faire dans un moule rond à charnière, histoire de démouler très facilement)

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 100g de sucre semoule (en 2 portions de 50g)

- 80g de farine SANS LEVURE !!!

- 20g de cacao

- 2cl de lait

- 2 cl d'huile végétale

Pour la bavaroise framboise:

- 35cl de crème fleurette très froide

- 300g de framboises

- 100g de sucre glace

- 8g de gélatine

Pour le miroir framboise:

- 200g de framboises

- 60g de sucre glace

- 4g de gélatine

=> Etape génoise: enfin, fausse génoise, parce que moi et le bain marie, et la maitrise de la température, et les 3h passées en cuisine pour louper le biscuit, non merci !!!!

Préchauffez votre four à 190°C.

Séparez les blancs et les jaunes. Montez les blancs en neige légère et incorporez 50g de sucre tout en continuant de battre, pour obtenir une meringue. Mettez de côté.

Séparement, blanchissez les jaunes avec 50g de sucre. Ajoutez le lait tiède, fouettez. Saisissez une spatule qui traine, ajoutez la farine et l'huile, et mélangez à la spatule. Incorporez ensuite la meringue.

Etalez délicatement l'appareil dans le moule rond préalablement beurré, et faites cuire entre 20 et 30 minutes selon votre four.

Laissez ensuite refroidir, idéalement 24h.

=> Etape bavaroise framboise:

Commencez par chemiser les cotés du moule dans lequel la génoise a cuit, avec du papier sulfurisé.

Montez la crème et le sucre en chantilly. Ce que je fais pour ne jamais la rater, c'est mettre les fouets et le saladier au congélatteur 30 minutes avant. Réservez.

Ramollissez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Préparer la purée de framboise en poélant les fruits, retirez du feu une fois bien compotée, et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir.

Une fois la purée bien froide, incorporez-y la chantilly et versez dans le moule, sur la génoise. Réservez au frais, et comptez une bonne heure pour passer à la suite.

=> Etape miroir framboise:

Faites cuire les framboises, et de la même manière que pour la bavaroise, incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Ajoutez le sucre glace,mélangez, et laissez refroidir à température ambiante.

Coulez ensuite sur la bavaroise et réservez au frigo, au moins 6h.

=> Etape finale, la présentation:

Démoulez délicatement le bavarois, et décorez comme bon vous semble.

Le mariage framboise - chocolat est une valeur sûre. Mais vous pouvez changer de fruits comme bon vous semble. J'ai déjà tester en remplacant la framboise par de la fraise ou par de la poire. J'ai fais également une bavaroise banane mariée à un miroir kiwi. Bref, laissez marcher votre imagination, tant que vous respectez le dosage fruit / gélatine, il n'y a pas de raison d'avoir de mauvaises surprise !