Croutillant au chocolat

12.11.2015

Je suis archi fan des gateaux croustillants au chocolat. Le croustillant, le petit goût d'amande, le fondant de la mousse au chocolat.... Alors à force de l'acheter dans le commerce, je me suis dit que ce serait sympa de le faire moi-même! Et la promesse est tenue à en croire mes amis !

Temps de préparation: 1h30 + 8h de repos final

Pour la dacquoise à l'amande:

2 blancs d'oeufs
50 g de poudre d'amande (ou de noisette, personnellement, je ne peux pas en manger, snif)
50 g de sucre glace
15 g de sucre semoule
1 pincée de sel
Sucre glace pour saupoudrer
1 petite poignée d'amandes effilées (facultatif)

Pour le croustillant praliné :

150 g de pralinoise (ou pâte pralinée)
80 g de chocolat au lait
100 g de crêpes dentelles (dites "gavottes")

Pour la mousse chocolat noir :

6 oeufs
200g de chocolat noir dessert
1 pincée de sel

Préparez la dacquoise:

Préchauffez le four à 180°c. Chemisez le moule à charnière rond (28cm) de papier sulfurisé.
Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d"amandes.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajoutez le sucre semoule. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue française ferme. Ajoutez délicatement les poudres tamisées.
Versez la pâte dans le plat chemisé. Parsemez d'amandes effilées si vous en avez et saupoudrez de sucre glace. Faite cuire pendant environ 20 minutes en surveillant. Une croute légèrement dorée doit se former.
Une fois la dacquoise complètement refroidie, démoulez-la, et remplacez le papier sulfurisé par un nouveau, pour la suite de la recette.
Replacez la dacquoise dans le plat et réservez.

Attaquez-vous à la coouche de croustillant:

Émiettez les crèpes dentelles du bout des doigts.
Faites fondre le praliné et le chocolat au lait: bain marie pour les puristes, micro-onde à mi-puissance pour moi :-D
Une fois le chocolat fondu, mélangez le chocolat aux miettes de crèpe dentelle.
Versez ce mélange sur la dacquoise et étalez délicatement le croustillant à l’aide d’une spatule jusqu'au bord du moule.
Réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, la mousse au chocolat ! Rien de neuf, c'est la recette dela plus célèbre des tablettes de chocolat dessert...

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou au micro-onde. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Laissez tiédir. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement. Incorporez délicatement avec une spatulel les blancs d'œufs battus. Versez sur le croustillant refroidit et réservez au frais 8h minimum.

Libre à vous de rajouter des couches de mousses au chocolat au lait par exemple, d'inclure des pépites de chocolat dans la mousse, ... Voir même de couler une gelée de fruit entre lecroustillant et la mousse au chocolat....